茄子是許多朋友都愛吃的一種食材，並且茄子搭配的食材有很多種，並且味道也是非常不錯的。製作茄子的時候，會用到滾刀塊的方式，但是有許多朋友不懂得如何去做滾刀塊這個動作，其實簡單的形容就是原料動，斜立刀。
首先我們要準備一個圓形的茄子，當然在選擇茄子的時候要選那種比較光滑的，這樣才好切一點，然後還要準備一把菜刀，這才是真正意義上的切茄子不費磨刀工。
之後我們要將茄子的皮削掉，當然也是可以不用去的，隨自己喜歡，然後我們開始切茄子，先用刀切一塊，這時候的刀要斜著放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。
然後將茄子反過來，再用刀切一下，之後一直用這樣的順序切茄子，這樣一個圓茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡單的
素燒茄子和‘滾刀塊兒’
材料
茄子一個;蔥末、薑末、蒜末各適量;雞精;鹽;澱粉;糖;醬油生抽;香菜末適量
做法
1、茄子洗淨切成滾刀塊(後麵TIP會介紹滾刀塊做法);
2、向盛有茄子塊兒的容器內加入鹽和澱粉適量拌勻，靜置10分鍾;
3、鍋中放入比炒菜多一點點的油，待油燒至三成熟，放入醃好的茄子塊兒中火煸炒至茄子軟熟後盛出(剛才醃茄子留在容器中的澱粉和鹽加水調勻，備用);
4、在鍋中剩下的油中加入蔥末、薑末爆香，加入調好的澱粉鹽水和雞精1小勺糖2小勺、生抽適量，熬汁;
5、待醬汁濃後加入茄子、蒜末翻炒幾下即可出鍋;
6、出鍋後立刻撒上準備好的香菜末，借著餘溫烹入香氣，並扮靚菜品。
小訣竅
TIP1：滾刀塊“采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。
TIP2：出鍋前，可沿著鍋邊烹人一點醋，提升菜品香味，更加誘人。
