廚房中所使用的澱粉大多數時候都是從紅薯中提取出來的，所以這也從側麵反映出紅薯是一種澱粉含量非常高的植物。同時紅薯由於糖分含量較高，所以大街上所售賣的烤紅薯也成為了不少年輕人喜歡吃的一種街邊小吃。尤其是到冬季烤紅薯不僅好吃還可以發揮暖手功能，而紅薯中的具體澱粉含量會是多少?
新鮮地瓜澱粉含量約18-25%，更高的甚至達30%，與品種、季節和種植地區有關係，春季種的澱粉含量較高，約20%-25%，夏季的相對低一些17%-22%。
地瓜放置的時間越長，其澱粉含量會越低，因為地瓜會產生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解為低聚糖和單糖等，吃起來比較甜，但其中的澱粉已經分解了不少。
營養價值
紅薯澱粉中的紅薯含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質(蛋白質食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。
根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
因此，國外許多女性(女性食品)把紅薯當作駐顏美容(美容食品)食品。紅薯生食脆甜，可代替水果(水果食品);熟食甘軟，吃在嘴裏，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
