我們會發現外麵賣的蜂蜜有幾個品種，有的是結晶的，這種很多人會擔心裏麵是不是有添加劑的問題，而且蜂蜜結晶是很自然的，這是在氣溫低的環境下會突然結晶，像這種不用太過於擔心，這是好的蜂蜜一種表現，個別的蜂蜜品種才會有蜂蜜接近，有的蜂蜜是沒有捷徑的。
結晶的蜂蜜好嗎
結晶因素
.影響蜂蜜結晶的因素有如下幾種:
1.氣溫,濕度:蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃，濕度改變時最容易結
晶;溫度高時則不易結晶,溫度降到一定程度因分子結構穩定,則結晶速度又減慢.
2.蜜種,濃度:蜂蜜因蜜種的不同或采集地區的不同,結晶的快慢,狀態(整瓶,半瓶結晶;結晶體細膩或粗糙)也都不同,高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬.
3.容器:當容器內有前次蜂蜜殘留時(術語叫晶種),蜂蜜中的結晶分子易促進結晶;而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象.
4.濃縮溫度與時間:真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。
蜂蜜鑒別
純的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結晶是淡黃色的，洋槐花蜂蜜結晶後為純白色，質地柔軟有黏性。白糖(蔗糖，甜菜糖)的分子量較大，所以添加白糖的蜂蜜是不會結晶的。
結晶蜂蜜
結晶的蜂蜜好不好呢?結晶的蜂蜜，是真蜂蜜的一種表現形式，如水和冰的概念一下(但融點不同)，可以把結晶的蜂蜜放在溫水的鍋中溫度不要超過60度慢慢化開，友情提示，結晶蜂蜜在溫度不超過40度的情況下不易溶化，不像冰的融點低。
