提到過橋米線，大家一定會想到我國的雲南地區，過橋米線是雲南獨有的一種美食，在當地非常流行，人們喜歡在早上的時候吃過橋米線，吃起來非常方便，因為過橋米線中加入了一些肉類和蔬菜，所以吃起來也比較有營養，如果想要自己做過橋米線吃的話，可以選擇下列這些配菜。
過橋米線配菜：
過橋米線，是雲南著名的風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製以清澈透亮為佳，將雞脯、豬裏脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟，米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。進餐時，以大"海參碗"盛湯，加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚，不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋磕入碗內，繼而將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得雪白、細嫩。然後再放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
不光如此，這吃法也大有講究。第一次吃過橋米線一定要先學點常識，正確的吃法不但關係品嚐到美味，更關係到食客的“人身安全”。過橋米線會同時上桌滾湯、葷料盤、素料盤和風味鹹菜碟。萬不可上來就先嚐湯，因為表麵上看起來的一碗不冒熱氣的滾湯溫度達到170度，雲南就曾發生過滾湯燙傷外國遊客的事件。吃慣了過橋米線的雲南人會不慌不忙地先端起葷料盤，按先生後熟的順序把各種肉片一一入湯，並用筷子將肉片在湯內輕輕涮幾下，頓時鮮活的肉片變成白色；之後放入鵪鶉蛋，接著放素料盤中的各種配料，先菊花後其它，可根據自己口味選擇或放棄某些品種。這時，大海碗內已呈現出五色交映的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。
下麵就該“過橋”了——把米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”，如果一下把一碗米線囫圇倒進，不是不可以，隻是辜負了“過橋”的意境。最後選幾種自己中意的風味鹹菜碟（多為酸辣口味），在雲南不講究的農家，這些小料全部都是擺在一邊，客人隨意選幾種，而在城市的餐廳一般就隻提供兩種左右了。正所謂，小料不在多，意在提味。
吃到正宗道地的過橋米線其實是一件很不容易的事情，在北京如此，在雲南也是如此。雖是一道地方小吃，但是上好的過橋米線對原料和製作過程要求非常高，在北京或雲南隻外經營的商家，如果沒有運輸和采購上的能力，或者規模、檔次上的經營能力，根本就不太可能做的出來。即使對於雲南當地的廚師來說，料理出過關的過橋米線也需要多年的經驗。
過橋米線的水準如何最重要的因素之一在於湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和宣威火腿骨（純雞湯太鮮，奪味）經六、七個小時熬製，之後再調好湯味待用。配湯的比例很關鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。湯要濾過，使其清澈透亮，在的酒樓，師傅們都是每天半夜三、四點鍾熬湯，當天熬當天用。
葷、素料盤裏的大部分原料都是非常有講究的，比如魚片一定要用新鮮的生烏魚片，火腿必須是雲腿，豆芽要掐尖。尤其是葷料盤裏的“香酥”，用的是農民家自養的吃糧食、菜葉的豬，精選五花肉切好醃製後，外裹豌豆粉小火慢炸。很多人想不到這麼簡單的一種小配料其實有挺大學問，就連豬肉的不同部位做出來的香酥味道都會不一樣，所以行內有“一碟香酥，三年學徒”的說法。
