燉巴魚本身就是一種很家常的菜肴，幾乎家家戶戶都是會去製作，因此會有非常多的家常菜做，每一種做法最終所呈現出來的味道就是完全不一樣，這就是在於魚湯當中調味料的使用量，一般來說都是需要使用到八角，生薑和花椒等調味料，這些調味料都是可以去除魚湯當中所含有的腥味。
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內髒，鯉魚請去腥線和喉骨
在魚表麵傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子裏邊可以隨意卷些蔥和2～3片薑片
準備一小碗，內放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，薑3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用薑抹一遍(傳說就不粘了)，內放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩麵金黃(不強求，達不到效果也沒事)
煎好後，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋(大概估摸即可)蓋上鍋蓋，去腥
心裏數十個數，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉中小火。期間調入適量鹽，請根據鹽的鹹度酌情放
大約20分鍾，盛出
正常來講，鍋裏這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入澱粉液，勾芡後澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全麵，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味;它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。
鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的麵廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養物質。矽藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。鯽魚采食時間，依季節不同而不同。
