大多數人在平時都吃過萵苣，萵苣吃起來不僅好吃，營養物質也是很豐富的，食用之後對身體健康的好處也是很多的，萵苣不管是炒著吃，還是涼拌著吃，在平時都是很受歡迎的，不過一般人在吃萵苣的時候，通常會將萵苣葉子直接扔掉，其實萵苣葉子也是可以用來食用的。
萵苣的葉子的營養價值
1、萵筍營養成分
萵筍葉的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵筍葉中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化係統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。
2、 萵筍葉營養豐富
具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。
3、 改善糖的代謝功能
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
4、 調節體內鹽的平衡
萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
萵筍葉怎麼做好吃
1、涼拌 ：去花葉、黃葉後，在沸水中略燙(去澀味)，取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。亦可加麻醬、辣醬等拌成。
2、生炒 ：洗淨、切斷後，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比一般青菜有滋味。
3、油炸 ：洗淨、切段後，拌入麵糊，加少許鹽，攤入油鍋中炸，見麵糊發黃即成。吃時略帶苦味，風味別具。
4、拌麵 ：經沸水燙後，切成末，做成麵條鹵，或炸醬麵的青頭，甜味增香。
5、 燒菜飯 ：取粳米、鹹肉、萵筍葉加水共煮，米熟即成筍葉飯。
