山藥是不能生吃的，因為生吃山藥是會導致皮膚過敏以及喉嚨發癢的，主要是因為山藥帶來一些黏液，這些黏液會刺激到喉嚨，引起喉嚨發癢，所以生吃山藥是沒有好吃的。山藥最好是用於煮湯食用，煮熟的山藥是可以促進腸胃的消化，而且可以防止糖尿病以及滋陰補腎的，所以吃山藥的營養價值是很高的。
山藥生吃好還是熟吃好
消化不良時山藥生吃比熟吃好
山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用，因為山藥中的這種澱粉酶怕熱，加熱後酶即被破壞，隻有生吃才有這樣的作用。所以，當你感到消化不良，可將山藥像吃水果那樣處理幹淨，生吃幾片或吃涼拌山藥，能很好幫助消化，值得一試。
山藥生吃比熟吃更營養
把山藥切碎比切成片、絲等生吃食用，更容易消化吸收其中的營養物質，更容易發揮其所含的酶的作用。
煮熟的山藥味道更可口
沒有煮熟的山藥，當水果生吃，可能會有些澀口，而煮熟的山藥味道要比生山藥更好一點。山藥熟吃可以健脾益腎，還能調節神經,循環,消化,內分泌，是比較好的營養物質，比如可熬些山藥粥喝，做法也多樣。想通過吃山藥，來補益身體的話，最好是煮著吃。
易過敏體質建議吃煮熟的山藥
山藥本身含有一定的異體蛋白，有致過敏的可能，易過敏體質最好少吃，就算要吃，那更要煮熟些再吃，切莫生吃。
脾胃虛寒者也不宜生吃山藥
脾胃虛寒的人，這樣直接吃生山藥，可能會引起輕微的腹瀉，最好還是煮熟吃為宜。
山藥生吃好處和功效
1、健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症;
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之;
3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;
4、降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益誌安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥蒸多久能熟
山藥一般蒸10~20分鍾即可熟。
蒸山藥的具體時間和山藥的塊頭、蒸煮的鍋具以及火力等多種因素有關。平常的鍋具蒸煮，山藥切小段，需蒸20分鍾;而用高壓鍋蒸煮，由於壓強大，鍋內溫度超過100度，蒸很短的時間就能熟透，隻需要10分鍾即可熟透。
