四川人的口味都是比較重的，所以很多人都非常喜歡吃川菜川菜的做法和其他菜係的做法存在一些差別，口味上也存在差異，芋頭燒雞是比較家常也比較簡單的一道菜肴，但是不同的菜係具體的做法也不一樣。當然，川菜中芋頭燒雞的做法都是比較多的。那麼芋頭燒雞的做法有哪些呢？
1.做法一
買回來的雞切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中，去芋頭皮的時候最好戴上一次性的手套，不然有的人會因為去皮而發癢。鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裏倒入油放入蔥段、薑片、拍鬆的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鍾後，倒入料酒和老抽上色。倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鍾這樣。芋頭用筷子可以輕鬆穿過後，就可以大火收汁了，最後撒上點小香蔥段便可出鍋享用了。
2.做法二
雞和芋頭洗淨，切塊。蒜瓣切開，薑切片，蔥切末，幹辣椒切段。鍋內油燒至5成熱，倒入豆瓣醬，快炒幹時一起放入薑片、蒜、八角、山柰、幹辣椒和花椒，炒出香味後倒入雞塊。雞塊炒至變色後，淋少許醬油上色。然後加入鹽、白糖，翻炒片刻後，加水燒開後倒入芋頭。大火燒開改小火，慢慢燒至芋頭變軟，用大火收一下汁，撒蔥花，起鍋，裝盤，色香味俱佳的芋頭燒雞會令你胃口大開。
3.做法三
雞腿切塊，用開水先炒一下撈起，芋頭切塊備用；熱鍋下油，把花椒、 薑蒜、 燈籠椒、幹辣椒下鍋炒出香味 ；倒入豆瓣醬進行煸炒，記得要用小火炒，如果是大火炒，豆瓣醬會糊，炒香調料後，放入之前焯好的雞塊， 繼續煸炒至雞皮收縮成金黃色；加入開水快沒過雞塊，燜煮十分鍾；倒入芋頭，再加點開水，再燜煮15分鍾左右，嚐下鹹淡，加點鹽就能出鍋了；（如果不太懂得控製時間，可拿雙筷子插入芋頭試試，鬆軟可輕鬆插入就說明芋頭已經軟爛，就熟啦！）
