冬季是吃蘿卜的季節，很多人在平時都喜歡吃蘿卜，蘿卜的吃法也特別多，可以炒著吃，還可以涼拌著吃，蘿卜的種類特別多，青蘿卜是蘿卜中最為常見的一種，不過青蘿卜比較青澀，但是用來醃製特別好，尤其是吃醃製的青蘿卜特別開胃，而且還非常下飯，青蘿卜怎麼醃好吃又脆呢?
青蘿卜醃製需要準備蘿卜500克，鹽1小勺，辣豆瓣醬1.5大勺，白醋1大勺，白砂糖1.5大勺。蘿卜刷洗幹淨後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。加入鹽抓拌均勻後醃製1小時，蘿卜會出很多水。用手輕輕搓揉醃過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水衝洗下並擠幹水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。
將拌好調料的蘿卜醃漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再醃1-2天，更入味，口感也更好。醃蘿卜充分刷洗幹淨，不需要削皮，帶皮的口感才好。蘿卜切得薄一點比較容易入味，但是也不要太薄，太薄的話用鹽脫水後就不脆了。這種醃蘿卜一次不要做太多，即醃即食，如果沒吃完要放入幹淨的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏。吃太鹹的醃製品對身體不好，自己做的話就可以減少鹽的用量。
青蘿卜的營養價值
蘿卜含有能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。防癌抗癌:蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
青蘿卜不同部位的吃法
從蘿卜的頂部至3～5厘米處為第一段，此段維生素C含量最多，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹調;也可切絲煮湯;或用於做餡，味道極佳。蘿卜中段，含糖量較多，質地較脆嫩，可切丁做沙拉，或切絲用糖、醋拌涼菜，炒煮也很可口。蘿卜從中段到尾段，有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食欲，可用來醃拌;若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選;做菜可燉塊、炒絲、做湯。
