馬鈴薯發芽後還能吃嗎

馬鈴薯也叫做土豆，在生活中是很常見的一種蔬菜，土豆的吃法特別多，不管是炒著吃，還是燉著吃，或者是炸著吃，土豆吃起來都特別好吃，有時候買回家的土豆買多了，沒來得及吃，很容易出現土豆發芽的現象，土豆發芽之後，能不能吃一隻都是大家平時比較關心的問題，馬鈴薯發芽後還能吃嗎?

土豆如果發芽了，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

如果發現土豆有發芽跡象，那麼在烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的麵積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

馬鈴薯發綠還能吃嗎

馬鈴薯發綠不能吃。因為馬鈴薯是每個人都會吃的蔬菜，甚至有些人會將它當主食，購買很多，但是馬鈴薯很容易就會變綠，這時馬鈴薯中的龍葵素含量是非常豐富的，若是食用的話就會引發中毒。

當我們發現馬鈴薯變綠的時候，在吃的時候，一定要將發綠的部位全部挖去，並且還要擴大範圍挖，還要煮熟了才能吃，生的馬鈴薯一定不能食用，半生不熟的馬鈴薯也不要吃。馬鈴薯經過加熱後，所含的龍葵素就會遭到破壞，這時候再吃就不會中毒了。

馬鈴薯為什麼會變綠

很多人都會疑惑，為什麼馬鈴薯會變綠呢，這時因為我們在存放的時候，將馬鈴薯暴露在陽光下了，這會加速馬鈴薯變綠。若是放在陰涼的地方，馬鈴薯也是會變綠的，隻是速度變慢了而已。因為馬鈴薯會進行光合作用，它會慢慢的生長，從而出現生命跡象，變綠了。