如果是想要做出來正宗的紅燒牛蹄筋就要先挑選新鮮的牛蹄筋，將需要製作的食材切好以後就可以用溫水進行焯水，自然而然就可以讓牛蹄筋的味道和口感上麵變得更加好些，吃起來也會非常鬆軟，而且做法上麵也有很多的變化，最常見的就是紅燒牛蹄筋、幹拌牛蹄筋等簡單的烹飪方式。
1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。
2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。
3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋後，轉用小火燒維10分鍾，再用大火加熱，放入溶於水的澱粉將湯汁收濃，即可裝盤。
幹拌牛蹄筋
材料：
主料：牛蹄筋200克
調料：料酒5克,鹽3克,香油3克,雞精2克,醬油3克,花椒粉3克,辣椒油8克,大蔥5克,薑3克
做法
1. 牛蹄筋洗淨控水待用;
2. 蔥一半切段，一半切末，薑切片;
3. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒燒沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小時左右;
4. 將煮好的牛筋撈出;
5. 當牛筋全部煮好後，撈出洗淨，再用沸水煮透，撈出晾涼，切成薄片，置於容器內;
6. 將蔥切末，放入容器內，加適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精製成汁，倒入改刀的牛筋裏拌勻即可。
紅燒牛蹄筋
材料：
牛蹄筋750克，白菜100克，澱粉（蠶豆）13克，薑10克，桂皮1克，小蔥10克，黃酒30克，香油2克，醬油2克，花生油40克，味精1克。[7]
做法：
（1）將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鍾撈出，剔去碎骨，刮去表麵衣皮，再切成7 厘米長的條。
（2）取大瓦缽1 隻，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4——5 小時。
（3）煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、薑、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻。
（4）炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗淨的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍。
（5）炒鍋內再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開後，放入味精，用濕澱粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。
