我們在看很多美食節目的時候，都會聽到那些大廚說在製作一些菜之前需要進行焯水，不過有很多朋友卻不知道焯水是什麼意思，因此想要做出和大廚一樣效果的美食是不可能的。其實焯水根據地域的不同是有不同的叫法的，比如說在河南的話，則被稱之為“撣”，也有的地方會叫做飛水。
簡單來解答焯水是什麼意思的話，就是將食物先用熱水過一遍，一般在製作青菜類食物的時候用到的比較多，焯水之後的青菜不但顏色嫩綠，而且最大程度保留了食物中所含的養分。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水的方法
(1)冷水投料
冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然後撈出。要使原料去掉血汙、去異味，可用此法。
(2)沸水投料
沸水投料是水滾之後才把原料投入沸水鍋裏。根據菜肴製作需要確定原料在沸水鍋裏受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟後再過冷水。
知道了焯水是什麼意思以及它的方法之後，在這裏也為您介紹一下它的作用，它最大的效果就是可以縮短食物的烹飪時間，同時可以保留食物原本的鮮脆感，對於肉類食物的話，焯水之後可以很好的祛除腥味，使得肉類食物吃起來口味更好。
