水芹菜，別名河芹，是生活起居中普遍的一種中國南方萵筍。萵筍莖杆泛白，且莖比絕大多數萵筍要細，個人幹瘦。這類萵筍又有很濃厚的香氣，在烹製中有益於除去別的食材的邪腥，也可以提鮮香。多服用水芹菜較強的養生保健的功效，水芹菜有益於減少血壓，鎮定安神助眠，保護肝髒。水芹菜有毒嗎?
沒有毒，僅僅 由於清理不幹淨也有裂頭蚴的問題，水芹菜味甘、苦、性涼、無毒性，歸肺、胃、肝經，在中國早已有好多年的服用曆史時間，不僅沒有毒，還具備一定清熱去火作用，可安心服用。水芹菜存有一定的風險性，並不是毒副作用，是因為其生長發育自然環境是低窪地汙泥地，許多 水芹菜都帶有裂頭蚴或寄生蟲卵。
有利排尿消腫也是水芹菜的關鍵作用之一，它帶有很多的純天然有利排尿成份，能清除人體內不必要的水份，也可以有利排尿消腫，對人類的高血壓和腎炎及其身體浮腫等多種多樣欠佳病症常有非常好的調養功效。
水芹菜和野芹菜最顯著的區別標示是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛絨絨的，而水芹菜沒有。次之，野芹菜的葉片寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒長細莖也長細。如今許多 野果都早已是人工養殖的，其安全係數相對性較高，不在意病人擅自採摘郊外野生動植物服用。
水芹菜致癌嗎
萵筍帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、甲基纖維素、維他命、礦物等營養元素。在其中，維生素b2、P的成分較多。萵筍性涼質滑，帶有豐富多彩的膳食纖維素，不適合消化吸收，故一次性很多服食可能造成腹脹、腹瀉。可是長期性少量服食能夠補鐵補血、防止高血壓、主動脈粥樣硬化等。
水芹菜中含銅量很高，能補充因月經而缺少的血條，非常是缺鐵性貧血病人，實際效果更加顯著，常常服用能防止皮膚幹、衰退，還能讓秀發更為順滑、眼光更為有靈氣。
水芹菜盡管營養豐富，對人類人體有多種多樣益處，但它在服用時不可以與黃菊花和兔子肉及其絲瓜，也有大閘蟹等寒涼食物一起吃，要不然會讓人體內寒毒加劇，會引起多種多樣病症。
