紅糟是什麼大家了解嗎，大家應該都知道米酒吧，紅糟就是製作米酒過程中產生的酒糟，主要的就是由黃米釀成的，它的味道是很香的，有一種很獨特的香味，它的營養價值是很高的，而且也有很多的食療價值，它的烹調方法也是很多的，能夠拉糟，熗糟。
大家了解紅糟是什麼嗎，在平時吃過紅糟嗎，在南方很多的地方女性在坐月子的時候都會吃一些酒糟，這是在北方都沒有遇到過的吧，酒糟是很有營養的，是很珍貴的保健食品，而且很天然的。
紅糟產於福建省。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調製紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃鬱的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南
中華料理中閩菜係用紅糟做調味料。 由於紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲鹵肉等。
紅糟菜有多種烹調方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效
《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效，元朝欽膳正要認為，紅曲可以健脾、益氣、溫中，台灣民間還流傳說紅曲可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據日本的研究報告，紅曲具有降低血脂肪、血糖，並可強化肝髒功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被台灣衛生署列為健康食品。
生產製作
用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖。 先將紅曲米(最好打成紅曲米粉)和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發酵的紅糟。在避光處發酵，需時約一個月，釀成時以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。
紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑製性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。
現在大家應該知道了紅糟是什麼了吧，它有很多的功效，特別是對女性朋友來說是很好的，能夠很好的益氣，補血，大家在製作紅糟的過程中一定要避免陽光的照射，否則紅糟的顏色就會有變化了，會變成褐色的。
