人類的智慧是無限的，不管是對於蔬菜還是肉類來說，我們不僅能夠嚐到新鮮蔬菜烹製出來的美味，還能夠利用大自然裏黴菌的發酵來製作美味。很多醃製出來的東西味道都十分美味，而且有些醃製出來的東西還成為了地方特產。但是不同地方有不同的特色，而醃製出來的東西也是不一樣的。
大家應該都知道在四川那邊，很多人家家戶戶都會醃製鹹菜，有的是醃製辣椒，有的是醃製鳳爪，有的還會醃製生薑。但是每家的醃製方法都不相同，所以味道也是不盡相同的。大頭菜也是常見的醃製食品之一，接下來就讓我們看看大頭菜是如何醃製的吧。
大頭菜片泡菜
材料
大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)將大頭菜洗淨去皮瀝幹水份後，切成約0.3公分薄片備用。
(2)將調味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，醃漬約1?2小時後使其軟化質地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。
(3)將調味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置於陰涼處醃漬待其入味即可食用，置於冷藏約可保存10天。
土壇泡菜
材料
鳳爪300克，青筍100克，胡蘿卜100克，甜椒80克，西芹80克。調料野山椒10克，花椒5克，老薑10克，泡海椒10克，大蒜5克，鹽5克，白糖5克，白酒5克，白醋5克，紅糖3克，老壇泡菜水750克，洋蔥20克。
做法
1、先將鳳爪漂洗幹淨，放鍋內大火燒開後轉中火煮1個半小時，撈出晾涼。將一個鳳爪改刀成兩塊。
2、不鏽鋼容器中放入泡菜水，加鹽、老薑、大蒜、剁碎的野山椒、花椒、泡海椒、洋蔥、白糖、白醋，將切好的鳳爪裝入容器浸泡2小時。
3、將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹分別洗淨，切成1厘米寬窄、5厘米長的一字條待用。取一土陶泡菜壇，加冷開水、鹽、花椒、白酒、紅糖，將青筍、胡蘿卜、甜椒、西芹等倒入，泡製12小時即成。
注
上桌時，取特製的小土陶泡菜壇一個，將醃製好的鳳爪裝入小壇中，然後加入泡製好的青筍、西芹、甜椒、胡蘿卜。上菜時將土陶小泡菜壇拿上桌麵，當著客人，將小壇內的原料倒入九寸玻璃鮑魚盤內即成。
上麵為各位介紹了兩種簡單的醃製辦法，家裏以前有人醃製食物的話，可能對於醃製大頭菜比較有經驗，而現在很多年輕人忙於工作，很少會有人知道大頭菜會怎麼醃製，所以大家可以在有空的時候做出自己喜歡的大頭菜醃製品。
