醋的種類有白醋，陳醋，紅醋等，它們都是屬於調味料。再相同食物或是水果，除了本質是一樣的，它們之間都是有所區別的。每個都是屬於單獨的個體，都有著自己的獨特的性質和特點。在做菜的時候選擇不同的調味料那是因為我們每個人的口味和需求都是不同的，為了滿足大眾的需求，才生產出各種不同的調味品。
食用醋對我們人體來說是非常有益的，它可以很有效的幫助我們進行消化的功能，使我們更好的去吸收營養。還可以幫助我們清潔胃腸裏的垃圾，使我們的胃腸功能得到保護。不過同種醋還是會有不同的地方，例如白醋和陳醋的區別在哪呢?
老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌製涼菜時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會使菜肴色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如胭脂蘿卜等。用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜肴。
白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜;一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
白醋和陳醋的區別在於陳醋的味道相對比白醋的味道濃厚了一點，還有陳醋所保存的時間也比白醋的時間久，它是屬於越久越香的那種。白醋分為哪種製作原料，一種是有大米還有一種是用糯米，它們統稱為米醋，它一般都是用在涼拌菜中的調味料。
