說起韭黃，很多朋友都感覺它和韭菜其實是不一樣的兩種植物，其實它們隻是生長環境有所不同，因為韭黃沒有見到陽關而無法進行光合作用，因此原本發綠的葉子才會變成黃色，其實它們本身應該算是一種植物的，而且韭黃和韭菜一樣，具有非常不錯的補腎助陽、健脾養胃作用。
而且韭黃和韭菜一樣，搭配雞蛋起來做菜，是非常受大眾歡迎的一道經典菜，而且雞蛋本身所含的營養是比較高的，搭配韭黃來食用的話，這樣營養就會更加的豐富。那麼韭黃炒雞蛋的做法您知道嗎？
做法一
製作材料
主料：雞蛋150克,韭黃150克
韭黃炒雞蛋[1]
調料：花生油50克,鹽3克,白砂糖5克
製作工藝
1、將蛋打入碗內，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;
2、將韭黃洗淨，切長段;
3、花生油下鍋燒熱後，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調味，炒好上碟。
做法二
材料
雞蛋4個,洋蔥1個（150克左右）,火腿80克,鹽半茶匙,醬油、香油各適量，胡椒粉
各種韭黃炒雞蛋照片(10張)
少許。
做法
1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿衝幹淨，切成細絲或末待用。
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。
其實韭黃炒雞蛋的做法並不困難，這道菜有一個比較困難的地方就是鹹度的掌握，因為雞蛋本身吸收鹽分比較快，所以如果是一起放鹽的話，很容易會導致雞蛋鹹，而韭黃味道不夠的情況，因此建議您可以分開放鹽，這樣一來就可以很好的控製口味了。
