鹽是一種在做菜時候必不可少的一種調味品,跟其他的調味品比起來,鹽的重要性要大的很多,因為如果沒有鹽那麼其他的調味品,都是沒有用的.如果沒有鹽那麼所有的菜做出來都是淡然無味的,曾經有人說過這麼一句話,那就是這個世界上最美味的東西是什麼其答案就是鹽.
我們生活中,所用來食用的鹽就是食用鹽是從海裏麵的海水中蒸發和過濾得來的.所有的鹽都是白色晶體狀的,從以前的比較粗糙的鹽到現在比較精細的鹽都是這樣.通常我們所說的鹽就是食用鹽,但是在工業上來講,還存在一種工業鹽.
亞硝酸鹽,又名"工業鹽",常被大量用作建築行業的防鏽.防凍劑等.如亞硝酸鈉是一種高毒性化學物質,但其顏色、形狀、味覺和食用鹽相似.亞硝酸鹽是食品發色劑,但是近年來,人們發現亞硝酸鹽能與多種氨基化合物(主要來自蛋白質分解產物)反應,產生致癌的亞硝胺等.
食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結晶性粉末,無揮發性氣味;亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結晶體.也可用以下方法進行檢驗.?
(1)水驗-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手攪拌,水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因為亞硝酸鈉溶解時吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快.
(2)高錳酸鉀試驗-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然後在溶液內加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說明該種樣品是亞硝酸鹽;如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽.
工業鹽跟食用鹽在外形上來看是差不多一樣的,但是區別就在於一個可以食用一個不可以使食用雖然他們都有鹹味.現在有很多不法的商人會把工業鹽參和到使用人當中這是一種違法的行為.如果有人不小心買到工業鹽當成食用鹽來食用的話很容易會造成中毒的現象危害身體.
