起酥油是由動物油、植物油、氫化油或上述油脂混合而成的固體油脂或半固態油脂,具有良好的起酥性能和耐高溫、保質期長、口感好等特點,主要用於食品加工,如烘焙、煎炸、煮冰淇淋等。主要是豬油、牛油等動物油脂,其中含有大量飽和脂肪酸;植物油脂主要是棕櫚油、菜籽油、豆油等;植物油經氫化改性後製成起酥油,在此過程中會產生反式脂肪酸,這是一種有害健康的不飽和脂肪酸。所以,起酥油,無論是用動物油還是用植物油做出來的起酥油,一般都沒有明顯的危害,但是,如果過量食用,其中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸,就會增加發生肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等疾病的風險,而且對大腦功能也有影響。
1、肥胖:起酥油是一種高脂肪、高熱的食品,大量食用會使人體吸收過量脂肪,長期食用很容易導致身體肥胖,甚至出現高脂血症;
2、2型糖尿病:起酥油中的反式脂肪酸不容易被人體代謝,會影響體內胰島素水平,降低胰島素受體的敏感性,導致2型糖尿病發生胰島素抵抗,從而增加2型糖尿病的風險;
3、心血管疾病:過量服用起酥油,其中反式膽固醇和飽和脂肪酸可引起血清總膽固醇含量升高,血脂發生異常變化,誘發動脈粥樣硬化和血栓形成,可增加冠心病、動脈硬化等心血管疾病的發生風險;
4、對腦部功能有影響:起酥油中的反式脂肪酸,可引起神經細胞氧化,影響腦代謝。
