芥末油是很辣的，其辣味的主要成分是來源於芥子油。芥末油是用黑芥子或者是白芥子通過榨取的工藝過程取得的一種調味的油汁。具有極強的刺激性味道。絕對可以使大家胃口大開、增強食欲，此外，還有解毒的作用，甚至有美容養顏的神奇功效。芥末油分白和黑兩種。
主要成分都是異硫氰酸烯丙酯，占到了總含量的90%以上。芥末油適合與大多數的人群食用，尤其是對於高血壓、高血脂、心髒病以及食欲不振的患者更為適宜。芥末油不宜長時間的保存。芥末油能開胃的原因在於芥末油中的主要辣味成分是芥子油，芥子油的辣味非常強烈。
可以刺激唾液和胃液的分泌，從而達到增進食欲的功效。芥末油還有很強的解毒的作用，能解魚蟹之毒，有些朋友喜歡生吃海鮮，容易導致中毒，所以一般在生食三文魚等海鮮食品中往往會配上芥末，一是為了調味，更主要的是為了解毒。大家都有被芥末油嗆到鼻子的印象。
這是由於，芥末油中含有異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對於預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定的效果;芥末油還有預防高血壓、高血脂、減少血液粘稠度和防止心髒病的功能，所以，對於高血壓、高血脂的患者平時應該多吃一些含芥末油的食物。
芥末油不僅僅是食品中的調味劑，其實，芥末油還可以外用，在現在的美容美體界，很多人都把芥末油作為按摩油來使用，效果不錯，芥末油還具有美容養顏的神奇功效。但是芥末油也有一些禁忌和副作用，有胃炎、消化道潰瘍的病人忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
