確實，忙碌的上班族往往在路邊解決自己的早餐。小編就曾發現過這樣的現象，短短300米左右的路段，至少有5家早餐點，每個攤點前都排著長隊。煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等備受歡迎。然而，路邊早餐的安全問題也一直是大家關注的重點，那麼怎樣為路邊早餐“變個身”，讓它更安全營養呢?
1、煎餅果子記得別加薄脆
煎餅果子的營養是相對合理。製作煎餅的原料，符合主食多樣化原則。再打個雞蛋在上麵，優質蛋白質也有了。吃煎餅果子時，最好不要薄脆，因為經過油炸，脂肪含量高，鋁也可能超標。煎餅做好後再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，相對來說，是比較健康營養的早餐。
2、雞蛋灌餅最好不夾肉
有主食有蛋白質，其營養搭配相對合理。有些攤點還有炸過的香腸、裏脊肉、雞塊等供選擇，這就要考慮到食材的安全性了，肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。此外，榨菜會讓早餐鹽超標，最好舍棄。
3、小籠包選素的
好多小籠包的肉餡太鹹太油膩，麵皮非常鬆軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但很可能用了明礬，金屬鋁可能超標。選擇時盡量買素包，胡蘿卜雞蛋餡、茴香雞蛋餡等都不錯。
4、豆腐腦少放鹵
豆腐腦本身是非常營養健康的食物，但有不少早餐店製作的鹵太鹹，會導致鹽攝入超標。因此，大家千萬別覺得鹵是免費的就拚命加，一定要按照先少後多的順序慢慢加，隻要有味道就可以了。小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，鹹菜建議別吃。南方人吃豆腐腦愛放糖的習慣不太營養，建議少放。
5、米粉米線多放青菜
米粉、米線、酸辣粉等是南方十分常見的早餐。在製作過程中，它們普遍存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題，而配料又相對較少，所以一定要特別注意營養的搭配。建議加份肉，並讓老板多放點青菜。
6、燒餅夾肉警惕油
如果所有食材都安全的話，燒餅夾肉營養也是相對合理的。不過，現在不少燒餅十分鬆軟，可能是放了過多的膨鬆劑或發酵粉，會導致鋁超標。肉類是否來源正規也是個問題。而最令人不放心的是用來煎燒餅用的油，若是多次使用，可能導致致癌物苯並芘超標。因此，最好別長期吃，偶爾吃一兩次，吃的時候多要點蔬菜，可與小米粥、雞蛋等搭配。
如果時間充裕，小編建議大家最好花幾分鍾自己準備早餐，既安全又健康。如果實在自己做不了的話，在食用時要密切關注身體的感受。人體如同探測儀一樣是十分靈敏的，如果出現嘴發澀可能是明礬、堿太多，如果口和胃裏都覺得太膩可能說明油脂不合格，出現這些情況建議換家店。最後，需要提醒的是，早餐需要時常變著花樣吃，別長時間吃同一種。
