我們都知道四川這個地方是很流行香辣的食物的，所以對於家常的食物你們都會製作成鹵製食物，比如雞腳，你們會製作成鹵水雞腳。對於鹵水食物的製作就需要我們知道鹵水的製作配方才行。現在就讓我們一起來學習一下川味鹵水配方的做法，希望對於喜歡吃鹵製食物的朋友有所幫助。
川味鹵水配方
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜 250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵製後，需將南薑、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)。
這篇文章介紹的川味鹵水配方的做法，希望大家可以選擇一兩種去嚐試，然後你們可以看看製作出來的鹵製是食物是否滿足你們的需要。我們在生活中製作川味鹵水配方是比較多的，而且是根據我們要製作的食物去挑選的。
