黑木耳營養好，價值高。它最大的優點就是可以清肺，在現代生活中霧霾天基本每天伴隨著我們，再就是二手煙也時刻伴隨，多吃點木耳對我們來說很好，可是買來的木耳怎麼泡呢？這個也有講究，而且木耳的褶皺很多，在清洗上也很麻煩。
黑木耳在城鄉人民的餐桌上展現的機會越來越多，涼拌、生熗、燉、做餡、做湯。有一天和朋友相聚，點了四菜一湯，上桌後發現三菜一湯裏有黑木耳，黑木耳的營養價值和藥用用價值逐漸被人們所認識，但在吃和泡發上還存在很多誤區。
黑木耳的泡發有其特殊性，它不同於泡幹香菇、幹榛蘑等，因為蘑菇是肉質狀的，黑木耳是膠質狀的。鮮嫩的黑木耳子實體含水量在95%左右，符合國標的幹黑木耳含水量在14%左右。黑木耳可是好東西，營養價值非常高。但發泡過的黑木耳，想要清洗幹淨可不那麼簡單。因為黑木耳褶皺很多，裏麵的沙土和髒東西很難清洗。那麼，黑木耳怎麼泡發、怎麼清洗好呢？下麵，健康生活號的小編就介紹一下黑木耳的泡發和清洗方法。1、黑木耳用溫水泡發一段時間後，加入一些水澱粉，然後用手輕輕抓洗揉搓，這樣黑木耳褶皺中的沙土和細小東西就被澱粉的小顆粒吸走了，把黑木耳撈出後再用清水衝洗，很快黑木耳就可以幹淨的食用了。2、黑木耳泡發後，加入少許鹽進行清洗，反複揉搓後，把黑木耳撈出再用清水衝洗，這樣黑木耳就被清洗幹淨了。黑木耳怎麼泡發3、黑木耳泡好後，再水中加入一些食用醋，然後用手輕輕揉搓，這樣黑木耳中的沙土和髒東西就被清除了，這種方法不僅簡單，清洗的效果也非常好。
泡發黑木耳前，要做到兩淨一低。泡發容器要洗幹淨防止有油汙；泡發的水要幹淨，不得有雜質或混濁物；水溫要低，如果有條件最好在浸泡的水裏放上幾塊冰塊，以降低水溫，適宜的水溫是15-25℃左右。
這個水溫是黑木耳子實體生長時所需要的自然生長溫度。黑木耳是在長至八九分成熟時采摘的，在20-30℃的溫度範圍內七八個小時就曬幹了，幹燥的狀態就是水分下降的過程，但黑木耳的內部膠質狀組織並沒有死亡（幹黑木耳存放三五年後，浸泡複原後它照樣生兒育女，彈射孢子），浸泡就是要恢複黑木耳生長時的物理狀態。隻有這個溫度的水才適宜黑木耳恢複到生長時的狀態，隻有恢複到生長狀態的黑木耳，才口感好、泡發率高、商品性強。
15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢複到生長時的物理狀態。這時可用清水衝洗去雜質、去根、洗淨後熗、炒、拌、煮各種吃法均可。
目前有些人浸泡木耳習慣用溫水或熱水，這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常複原，膠質狀組織不能延伸，口感不好，商品性差。
適宜溫度浸泡的黑木耳，它的膠質狀組織才能得以正常複原，一斤幹黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳，這時的黑木耳完全是生長時的鮮活狀態，食用無論是口感還是功能都是最佳時。
適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能複原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織鬆軟，營養成分流失，口感變差。
泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
看了黑木耳的泡發，原來也很講究啊，適宜的水溫，泡發的時間也要把握好，他的營養價值才得以發揮，不被流失。清洗也得仔細，要不然會影響口味，原來清洗時也有妙招稍微加些食醋可以輕而易舉的將裏麵的塵土等髒東西洗掉。
