黃花魚有大小之分這我們都知道，一般大黃花魚因為肉比較多而且魚刺相對來說也比較好挑，所以大黃花魚都是用來紅燒清蒸，而小黃花魚因為肉比較少魚刺比較亂，想要烹飪好小黃花魚的話，唯獨有油炸最合適。為了讓您作出美味的炸小黃魚，在此就為您介紹幾種炸小黃花魚的家常做法：
做法一：
小黃花魚 生抽 花椒粉 （也可以用胡椒代替） 薑蔥粉
教您炸小黃花魚的家常做法，如何做炸小黃花魚才好吃
一、 買來小黃花魚，去掉頭和內髒（可以在去頭的同時一起去掉內髒，而不必開腹部），洗淨空水
二、 用生抽、花椒粉（也可以用胡椒代替）、薑蔥粉醃製１５分鍾後
三、 加少許鹽拌勻，倒掉醃出的汁，叫澱粉，和勻後
四、 放入熱油裏炸製，漂起來就可以撈出，用吸油紙吸去表麵的油份，就可以裝盤開吃啦
做法二：
小黃花魚250g，油適量，鹽適量，麵粉適量，料酒
1.小黃花魚洗淨開膛，控幹水分、用料酒、鹽、醃漬15分鍾。
2.醃好的魚塊裹上麵糊
3. 鍋內放上花生油，油多放點，燒熱，放入小黃花魚。
4.炸製一麵金黃給小黃魚翻麵
5.兩麵均炸製金黃酥脆一下筷子就掉渣，魚就好了
6.撈出小黃魚用吸油紙稍微吸一下 盛在盤子裏
做法三：
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1隻，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內髒後洗淨備用。
2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鍾左右。
3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。
4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、薑後掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。
6.將控油後的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裏嫩的效果。
2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農家菜籽油，炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
上述這三種都是炸小黃花魚的家常做法，當然炸小黃魚也是有一定的秘訣在裏麵的，那就是炸小黃魚的油一定不能少，如果是少的話有一麵總是侵不到油，這樣就會影響到黃花魚的最終的口感，而且為了讓小黃魚充分的入味，在油炸之前用鹽淹的時候，淹的時間一定要長一些才行。
