走油肉的做法及營養價值

肉類含有大量的的蛋白質和脂肪，可以為人類提供充分的能量，在寒冷地區深受人們的喜愛。肉類的烹飪方法有很多種，煎炒蒸炸煮任何一種烹飪方法都試用。走油肉一道家常菜，以其的好吃方便製作簡單而深受人們的喜愛。下文我們將為大家詳細的介紹走油肉的做法及營養價值。

原料

豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。

製作過程

1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦幹後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鍾，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。

2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鍾，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。

3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上麵，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。

肉類的營養價值：

（一）蛋白質

畜肉類蛋白質含量為10∼20%，其中肌漿中蛋白質占20∼30%，肌原纖維中40∼60%，間質蛋白10∼20%.

（二）脂肪一般畜肉的脂肪含量為10∼36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

（三）碳水化物

其碳水化物主要以糖原形式存在於肝髒和肌肉中。

（四）礦物質

含量約為0.8∼1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響。

（五）維生素

畜肉中B族維生素含量豐富，內髒如肝髒中富含維生素A、核黃素。

 上文我們為大家詳細的介紹了走油肉的做法和營養價值，肉類常見易得，適當的補充一些肉類可以保證營養攝入的平衡，提高身體的抵抗力。大家可以在家裏嚐試製作，體會一下烹飪的樂趣。