隨著我們的生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃米皮了，不隻是喜歡它的香味，更多的人是喜歡它的辣味。其實米皮裏麵的調料最重要的就是那個辣椒油了，米皮的好不好吃也是全靠著它，所以米皮的調料一定要配製好，不然就會弄得不好吃了，就吃不出美味的米皮了，人們就不喜歡吃它了。現在就來說一下這個米皮的做法和調料配方比例：先把油燒熱(油盡量多一些，這樣就可以經常有紅紅的辣椒油吃了)，同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵，一小撮白糖(千萬別多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些鹽，等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，然後再倒另外一半，攪勻即可。
1.辣椒油:把菜油放鍋裏煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦幹,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒麵到油裏.油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嚐一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良薑4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
我們都特別的喜歡吃米皮，不但可以在炎熱的夏天，我們吃上一頓米皮可以來消暑，還可以在寒冷的冬天裏多在米皮裏加點辣椒調料，更可以祛寒，真的是一舉多得！所以，我相信，隻要愛吃米皮的大夥們根據以上米皮的做法和調料配方的詳細的製作步驟，自己在家裏也能夠做出不同味道，不同口感的米皮來，想吃的時候就不用跑街上的小店裏去吃，也挺實惠的呢！
