我國的飲食文化可以說是博大精深，每個地方由於地理位置的原因，飲食習慣也是各有不同，但是隨著生活不斷的進步，很多時候我們在當地也能品嚐到各個地方的一些地方特色的美食，其中貴州菜就是受到很多人所喜歡的一種，而且很多貴州菜譜的家常做法是比較簡單容易操作的，那麼貴州菜譜家常菜做法有哪些呢？
貴州菜譜家常菜做法有哪些
嫩肉丸子
【材料】 絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉
【做法】 1、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。 2、以2.料勾芡即可
天蕩薇菜魚絲
薇菜漲發後治淨，魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
鍋留底油，放蔥薑、幹辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。
竹笙瓜湯
所需材料： 絲瓜1條，竹笙2錢，蟹丸3兩，鹽1小匙
具體做法： ① 絲瓜削皮洗淨，切片。
② 竹笙泡發後，去雜質及傘狀部分，隻取卷筒狀部分，切寸段。
③ 鍋內加4碗水煮開，加入竹笙、絲瓜及蟹丸，滾開後，轉小火續燜煮5分鍾，
待絲瓜呈半透明狀，加鹽調味即成。
百合雞絲
所需材料： 幹品百合3兩，雞胸肉1付，青椒1/2個，紅椒1/2個，鹽1小匙，油2大匙
具體做法： ① 百合泡軟、瀝幹。
② 青椒、紅椒去籽洗淨切絲。
③ 雞胸肉洗淨，順著紋路切絲。
④ 油鍋加熱加油，下作法①、②、③拌炒，加鹽稠味。
⑤ 喜歡青脆口感者，快火炒勻即起鍋，喜歡較熟軟者，可續燜2分鍾再盛起
腸旺麵
貴陽地區著名的風味小吃，已有一百多年的曆史。相傳為一位姓蘇的生意人首創。因係有豬肥腸、豬血旺作蓋麵的雞蛋人工麵條，故名“腸旺麵”。腸旺麵擇料嚴格，製作考究，一碗麵條，其主料、配料競二十多種。製作時，麵條要經過“三翻四搭九道切”，細軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反複搓洗，解刀後加花椒、山奈、八角、點蔥、文火煨燉。經過精細加工製作的腸旺麵，湯色鮮紅，麵條細脆，辣而不猛，油而不膩，吃時濃點滿口，吃後回味悠長，深受群眾喜愛。
雞汁排骨
菜 名： 雞汁排骨
主 料： 排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。
做 法： 1、選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鍾再慢火煮3分鍾；
2、將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調勻後微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中；
3、將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調入生粉水勾芡，再加少許食用油，然後淋在排骨上麵，盤邊用香菜點綴即成。
特 點： 粗菜精作，色澤鮮豔，酸辣開胃。
味噌雞肉串
菜 名： 味噌雞肉串
主 料： 雞胸肉150克、鮮冬菇8隻、大蔥1棵
配 料： 日本麵豉醬（甜味）1湯匙、黃糖1/4湯匙、酒1湯匙、老抽1/4湯匙、生粉1/2茶匙、鹽、胡椒粉少許
做 法： 1、雞胸肉去筋去皮，切在一口大，以醃料醃10分鍾。大蔥切段。鮮冬菇去蒂，酒上鹽及胡椒粉。2、用竹簽將雞肉及大蔥交替地串起來。冬菇另外也用竹簽串起，放在預先加熱的爐內以180度焗10分鍾即可食用。
風味石榴雞
原料：雞脯肉、火腿、鮮尤、蹄筋、幹紅椒、貢菜、雞蛋。
原料：蛋打成液休，製成蛋皮，將雞脯肉及所有配料切成粒，雞脯肉漿好，過油後和配料一起炒成餡芯，蛋皮包入餡芯。用韭菜花紮好，上籠蒸熟即可。
特點：形似石榴、鹹鮮帶辣。
銀耳肥腸燕
配料: 處理好的肥腸中段250克 水發銀耳300克 薑蔥汁30克 青紅椒粒25克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉各適量
特色： 軟滑嫩，清淡爽口。
操作: 1肥腸剖開，切成細絲，入沸水鍋中氽一水撈出，用薑蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻後，裝入蒸碗底部，上麵再放上水發銀耳，入籠用旺火蒸約15分鍾取出，翻扣於圓盤中，即成銀耳肥腸燕。
2炒鍋置火上，摻入鮮湯燒沸，撒入青紅椒粒，調入精鹽、白糖、味精，用濕澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中銀耳肥腸燕上，即成。
西梅番薯串燒
菜 名： 西梅番薯串燒
主 料： 去核西梅1/2斤（320克），紅心番薯1斤（640克），青椒1隻，濃縮橙汁3湯匙，醬油（生抽）1湯匙，蒜末少許，9-10厘米長的竹簽6支。
做 法： 1、將西梅、橙汁、醬油和蒜末攪勻，竹簽浸水，取出備用。2、番薯用沸水煮熟，去皮切塊，青椒去籽切塊備用 。3、將西梅、青椒、番薯塊相間用竹簽串起，以剩下的汁水抹勻，放入烤箱（焗爐）內以中火烤至汁幹，以豬、牛或雞塊伴食即可。
其實我們的飲食種類是非常繁多的，平時總是在外麵吃飯總是會感覺缺少什麼感覺，但是如果外麵能在家製作些美味的食物，就能讓外麵更好的感受到家庭的溫馨和幸福感，所以喜歡美食的朋友不妨多按照上麵的菜譜進行製作美味的食物給外麵的家人。
