現在羊肉都是大家愛吃的一種葷菜，而且羊肉有很多種做法。我們經常吃的就是火鍋或者說涮羊肉，但是現在流行一種做法就是爆炒羊肉，而且受到了很多人的喜愛。那麼到底爆炒羊肉應該怎麼做呢，我們在家裏是否可以做出鮮嫩可口的羊肉呢?
原料：羊肉片250克、大蔥1根、醬油15ml、米醋15ml、白糖8克、鹽5克、香菜一小把。做法：1、先將大蔥切成斜片、香菜洗淨後切成約3厘米上的短備用;2、油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒;3、看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白;4、羊肉成熟後，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻後立即出鍋。以上是簡單做法!
小貼士：冬天很多家裏都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最後往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最後肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩餘羊肉片、肥牛片;爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒;羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃製，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質幹柴;醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。
米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因為米醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下一股酸味，就很難吃了;香菜也是起到增香的作用，隻需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了;有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
以上就是為大家介紹的爆炒羊肉的簡單做法，我們在平時下廚的時候不妨試一試，其實很簡單而且用到的材料都是我們生活中常見的。做出來的羊肉也是純綠色食品，不含任何添加劑的。聚餐的時候可以大顯身手，為大家做一道美味。
