說到了幹鍋雞火鍋，相信大家口水都快流出來了，幹鍋雞火鍋是一種長沙的名菜，夏天的到來之際一家人都會圍坐在幹鍋麵前喝點小酒那種愜意，讓人覺得非常的清爽，那麼接下來就為大家來介紹一下幹鍋雞火鍋的做法是怎樣的。
1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2. 芹菜清洗幹淨，切成長約五厘米的節；
3. 老薑洗淨，切成薑片；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗淨，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老幹媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
四川香辣幹鍋雞火鍋主料：土公雞一隻，花生米，幹辣椒（朝天椒）
四川香辣幹鍋雞火鍋調料香料：
白糖、薑片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
四川香辣幹鍋雞火鍋製作程序：
1. 準備一隻健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙後關火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒。直到煸幹水分。3. 煸幹水分後，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
4. 加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
5. 鍋內放少許油少許的油，加入薑片、蒜粒、沙薑、八角、胡椒粒、花椒粒、幹辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
6. 最後加入雞肉、白糖，繼續爆炒，把雞肉煸出油來。然後放入花生米繼續煸炒幾下鍋，就成啦。
這道好吃美味的幹鍋雞火鍋的做法，為大家介紹到這裏味道不僅僅是數一數二的好無論是當做招待客人的飯，還是當做下酒菜都是一道非常不錯的亮麗風景。
