茄子是一種很美味的蔬菜，不光是口感的軟嫩多汁，其功效也是非常傲人的，今天我就教大家爆炒茄子的家常做法。在開始之前我建議大家最好是買紫色的茄子，因為紫色的茄子營養價值最高，並且一定要買新鮮采摘下來的嫩茄子哦，茄子那圈淺色的環帶要選擇越寬越明顯的好因為這說明茄子采下來的時候正在生長沒有變老。這樣的口感才更加好。
主料：茄子
輔料：鹽，生薑，水，醋，檸檬，蒜，老抽，番茄，牛肉味豆鼓油，蔥，生粉。
做法步驟
1. 茄子洗幹淨後滾刀切；
2. 準備一個比較大的碗，加鹽；加水，攪拌，讓鹽融化；
3. 放入切好的茄子；再擠點檸檬汁（沒有就省略了）
4. 番茄清洗幹淨；把番茄切成丁，番茄小半個就夠了。
5. 碗裏放一勺牛肉末豆豉油辣椒醬（或者豆豉醬，辣椒醬）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺 白糖；加入半勺生粉；充分攪拌均勻備用。
6. 熱鍋後加油，放入切好的蒜和薑，煸出香味；
7. 加入番茄丁，炒到番茄有點融化的樣子；
8. 開大火，放入茄子，快速不斷地翻炒,先加少許調好的汁水，鍋中會有火，操作要小心；
9. 再分兩次加入調好的汁水，慢慢地放，放完後水也會沸騰才對；
10. 蓋上鍋蓋燜半分鍾就可以了，撒上蔥，不需要加雞精和鹽。
好了，這就是爆炒茄子的家常做法了，相信大家都學會了吧~希望大家都可以做出美味好吃的炒茄子。茄子還有很豐富的維生素E，對延緩衰老有非常大的幫助，並且茄子能防止胃癌，因為龍葵堿，可以有效抑製腫瘤生長。多吃茄子對身體很有好處哦！
