很多人對牛肉非常的喜愛，而且牛肉的製作方法有很多種，麻辣牛肉絲就是備受人們喜愛的一種飲食方式，尤其是那些本身對於辣味食物比較喜愛的人，這道食物可以說是非常合胃口的，那麼下麵就為大家介紹一下，麻辣牛肉絲的製作方法，其所需要的各種調料。
用料:
鮮牛肉2500克，幹辣椒麵75克，花椒麵20克，整花椒5克，整薑50克，薑末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。
製作方法:
(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整薑和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼後切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。
(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸幹水分，鏟起。
(3)用鍋內餘油，下幹辣椒麵、薑末，微火炒出紅色後加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開後移至微火慢煨。
(4)要勤翻鍋，尤其在湯快幹時要不停地翻鏟。湯幹汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒麵、熟芝麻，拌勻即成。
特點:
此菜為四川著名的一種小吃，因其味美並具獨特風味而躋身於筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口，略帶回甜。
看了麻辣牛肉絲的製作之後，那麼大家就可以按照這些製作方法去進行，這一道食物可以說是非常著名的食物，其味道獨特鮮美，讓很多人流連忘返，因此如果你能夠自己製作的話，絕對是一件值得驕傲的事。
