油炸茄子作為一種家常菜係，有很多種做法，如果隻用雞蛋包覆茄子，而不加其他東西的話，那麼做出來的油炸茄子清爽可口，又不會特別油膩；而如果在兩片茄子中間加上一點肉的話，製作出來的油炸茄子則是別具一番風味的，既不會使得肉太過油膩，也能使得茄子依然清爽。
茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素P、維生素E，並含生物堿等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。
油炸茄子的具體做法是，先在麵粉裏加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子橫切成片，兩刀斷開一次； 豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾； 兩片茄子之間釀上上一層肉餡；給茄子表麵蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裏，小火煎至金黃後翻麵，煎至兩麵都金黃即可出鍋。蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
油炸茄子的主食材茄子中富含的維生素E，它對於抗衰老方麵有著很有效的作用。而茄子中含有的一些微量的元素也可以起到消除類固醇激素的作用，能夠一定程度上抑製癌細胞的生長，從而幫助人們遠離癌症。此外，茄子中還含有較大量的鉀元素，可調節血壓及心髒功能，對於高血壓人群有著的保護作用。
