狗肉是一種非常受大眾喜愛的食物,最適合詞狗肉的季節是冬天,因為狗肉具有一定的壯陽的效果。狗肉的烹飪辦法也有很多,其中狗肉湯最受到廣大人群的喜愛。狗肉湯的味道非常鮮美,因此在製作的時候選擇合適的配料很重要。下麵就讓小編給大家介紹狗肉湯的具體製作辦法以及所需要的原料。
菜品特色
湯清味濃,不腥不膩,肉爛筋透,香辣爽口。
主料
狗肉 (適量)
輔料
狗肉清湯 (適量)、韭菜 (適量)、蘇子葉 (適量)、蘇子 (適量)、蕨菜 (適量)、大蔥 (適量)、洋蔥 (適量)
做法
1.鮮狗肉去淨骨,烙去毛,將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用溫水浸泡並刮洗幹淨,洗淨
再下入冷水鍋中燒開,撈出後用清水洗去血沫,放到沙鍋內,加入拍破的蔥、薑以及桂皮、幹紅辣椒、白酒和水(水以沒過狗肉為準),煮到六成爛時取出狗肉,切成5厘米長,2厘米寬的條(原湯保留待用)。
2、接著製作醬料。起火置鍋倒入適量食用油,加粗細辣椒粉炒出香味,小火。緊接著倒入剁碎的大蔥末和攪碎的洋蔥繼續炒出香味,然後加適量煮過狗肉的清湯,牛肉粉,味精,生薑末,大醬,攪碎的蘇子。
3、將煮熟的狗肉切片,韭菜大蔥蕨菜切成一小段,適量煮過狗肉的清湯和製作好的醬料,桌上備精鹽、醬油、芥末、醃韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調味。
4、在選擇狗肉的時候黃狗肉品質最佳,黑狗次之。
在處理狗肉的時候需要先把狗肉浸泡一下,這樣做能夠起到一定的去除狗肉腥味的效果。另外就是在煮狗肉的時候可以適當放入一些蘇子,也能夠起到去除狗肉的膻味的效果。除此之外在切狗肉的時候最好大小適中,不要太大也不要太小。