麵和粉雖然看起來相似度很高，但是它們之間的差別是非常大的啊，麵主要是北方人們的主食之一，但是粉卻是南方各族比較常見的早點或者是小吃食。南方的粉比較多，有重慶酸辣粉，也有桂林米粉，柳州螺螄粉等。雖然都是粉，但是味道卻是不一樣的。重慶酸辣粉一種能夠開胃的食物。因此在每年的夏天許多人都會在家做酸辣粉。酸辣粉的製作程序不是很複雜，今天我們就來看看重慶酸辣粉的正宗做法是怎麼樣的？
重慶酸辣粉的正宗做法：
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗；
調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。
做法：
1、高湯做法；豬大骨500克，薑片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗淨，重新加清水12碗，薑片3片，大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鍾即可。
2、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
3、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鍾。
4、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝淨油備用。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
嗯，一碗香噴噴紅通通的的重慶酸辣粉就這樣可以開動了。看著上麵的介紹是不是覺得重慶酸辣粉的正宗做法也不是很困難啊。隨著社會的進展，許多人認為吃辣容易長痘，因此自己在家製作酸辣粉的時候可以自由的選擇。在南方，粉的種類有許多，不過最好用紅薯粉哦，因為紅薯粉q勁十足，爽滑可口。
