肥腸也可以叫做豬大腸，當然在選做肥腸的時候我們一般的都是選擇豬大腸，和豬小腸相比較來說，豬大腸做出來的肥腸會更加的好吃，喜歡吃辣的朋友們都喜歡川菜的辣勁，再加上豬大腸的嚼勁吃完後會令我們回味無窮，那川菜幹鍋肥腸到底怎麼做才會更加的好吃，我們一起來學習一下吧。
原料：肥腸700克、青紅辣椒各一個，元蔥半個、鹽、糖、料酒、米醋、醬油、蠔油、豆瓣醬、蔥、蒜、大料、桂皮、香味
幹鍋肥腸的做法
1、準備好所有原料。
2、將肥腸壁的多餘油脂去掉一些後再翻過來撒上麵粉和米醋反複搓洗，再用清水洗淨
3、斜刀切成適當大小的塊
4、鍋內放少許油，將肥腸放入鍋內煸炒出水份，加入鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、適量高湯（沒有用清水也可）
5、將煸好加入湯汁的肥腸挪至電壓力鍋內煮10分鍾
6、將青紅辣椒及元蔥切片各用
7、煮好的肥腸取出備用
8、石鍋內入油，冷油時放入整瓣蒜煎至金黃。
9、將蔥段、香葉、桂皮放入石鍋內翻炒至出香味
10、加入豆瓣醬翻炒
11、將肥腸倒入石鍋內繼續翻炒至均勻
12、將青紅椒及元蔥片放入肥腸內一起翻炒至入味，湯汁收幹即可
溫馨提示：嫌麻煩的可以在第五步時不要倒到電壓力鍋裏，直接就加湯或水燉就行，隻不過時間要稍長些而已。有人喜歡肥腸更香些，要以不去肥腸壁上的油脂，隻要洗幹淨就好。
肥腸好但是也不是所有的人都可以食用的，因為肥腸的膽固醇含量很高的，所以建議膽囊炎的朋友們還是要少吃，其次就是川菜都是比較辣的口味，患有便秘的朋友們也最好不要食用，假如覺得川菜的比較辣，我們可以試著做成微辣的或者不辣的。
