口水雞都由來名字聽起來比較不好聽，但是是有原因的是來自郭沫若的一篇文章《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。“裏麵提到口水兩個字而得來。口味雞是一道涼菜，適合餐前的開胃菜，因為吃完麻麻辣辣的就很想吃飯。
口水雞做法也很簡單：
湘味口水雞
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗幹淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鍾；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鍾，關火後繼續燜10分鍾；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上麵，拌勻後進冰箱冷藏30分鍾就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水雞
主料：小型三黃雞1隻（300g）
配料：蔥1根、薑3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法：
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻幹淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥薑爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥薑，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與薑蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鍾左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鍾，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
川菜口水雞
1. 雞洗淨，斬成塊。
2. 在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裏。
3. 水開後放入雞煮10分鍾。
4. 煮好的雞立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
6. 將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上麵，即可。
雞是可以提高人的免疫力，增強消化能力，但高血壓、高血脂、膽囊炎的人就不能吃。吃雞肉也要注意不要和菊花、鯉魚、糯米、芝麻一起食用因為這些食物是會相克的。在做口水雞時的紅油時，如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。這樣就可做出一道美味的口水雞了。
