很多人都喜歡吃雞肉，雞肉吃起來非常的嫩，肉質很軟，而且營養價值也很高，現在很多地方都在賣雞排，以及雞身上的各個部位，像炸雞腿、烤雞翅、素雞肝等等。不過小編不太喜歡吃油太多的食物，感覺吃起來太油膩了。今天小編就給大家分享一道肥而不膩的雞肉的做法，就是小炒雞肉。
做法一：
1、將雞腿肉切成小塊兒，待用。
2、鍋內倒入開水，將筍幹切成小段後，下鍋內煮20分鍾，達到6成熟，基本能咬動（這是便於筍幹快熟，易咀嚼）。
3、起油鍋，大約油7成熱時，將雞塊倒下，翻炒。
4、雞肉變色後，放入薑片，噴入黃酒，繼續大火炒5分鍾。
5、5分鍾後，放入筍段，加入少許老抽調成中火，蓋上鍋蓋，悶7，8分鍾；（注意這小炒雞，是不用加一丁點水滴，就是幹炒）。
6、8分鍾後，放入去皮的整粒大蒜，大約7，8顆，少許生抽或食鹽，翻炒5分鍾。
7、接著放入切成小粒兒的青紅小辣椒，炒至香味出來，即可關火。
做法二：
1、雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~；將雞腿肉切塊，用料酒、澱粉、水、和蠔油醃15分鍾；香菇泡發洗淨，去除根蒂，切成小塊；
2、西花蘭洗淨後撕小朵，在開水裏焯一下，變色後撈出過冷水，瀝幹備用；油稍熱後，放入薑末和蒜末；將醃好的雞肉塊倒入鍋內，稍稍變色後放一點蠔油，繼續翻炒至雞肉外表略微焦黃，然後盛出；
3、把切好的香菇放入鍋內，煸出香味後，倒入一勺蒸魚豉油，繼續煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以，隻是味道會遜色一些。然後將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻；最後倒入2勺蠔油，翻炒均勻後出鍋。
做小炒雞肉的時候可以適當的用幾個紅辣椒炸菜，因為新鮮的辣椒的辣味不夠，小炒雞肉就適合比較辣的底料，炒的時候可以加一些胡蘿卜丁和木耳或者是蘑菇，放在一起炒味道會更好一些。最後快收鍋的時候，建議不要放醬油，放一些耗油的味道會更加的好。
