小雞蘑菇麵，聽起來就感覺是很好吃的東西的了。而且從字麵上理解的話，其實是簡簡單單通俗易懂就可以知道小雞蘑菇麵的食材的話，就是新鮮的小雞肉和新鮮的蘑菇的了。不管是雞肉，還是蘑菇，都是非常具備有營養的食物的了。是適合男女老少去吃的菜肴。而且做起來也是比較簡單的，對於愛吃飯的又是一個好的飯菜，
材料：
三黃雞1/4隻、幹香菇4朵、茶樹菇1小把、大蔥1段、薑1塊、花椒1小勺、大料2個、香蔥1根、手擀麵1把（約150g）
調料：
油2大勺、醬油3大勺、白酒1大勺、陳醋1大勺、白糖1大勺、鹽2小勺、清水2碗
做法：
1.幹香菇洗淨、泡軟、去蒂，香菇水留用；茶樹菇洗淨、去蒂、切段。
2.大蔥洗淨、去皮、切段；薑洗淨、切片；香蔥洗淨、切蔥花，備用。
3.三黃雞洗淨，切塊，放入冷水煮沸，焯燙至變色，去除血腥，撈出、瀝幹、備用。（雞塊一定要冷水下鍋焯燙，才能去腥味、血水。）
4.炒鍋燒熱，加2大勺油，下入蔥薑、花椒、大料，大火爆香。
5.接著放入雞塊煸炒，炒至釋出香味。（雞肉下鍋前再次瀝幹，以免濺油。）
6.將雞塊、幹香菇、茶樹菇、泡菇水和其餘調料放入高壓鍋。
7.密封高壓鍋蓋，燜煮20分鍾後，排氣、開蓋，盛出雞肉蘑菇。
8.最後，煮鍋中加水燒開，下入麵條煮2分鍾，至麵熟透，撈出。
9.將雞肉蘑菇連湯帶肉倒入麵碗中，撒上香蔥花，即可食用。
小雞燉蘑菇的話，多做幾次的話，才可以進一步去保證做到湯鮮肉嫩的了。而且小雞燉蘑菇湯鮮肉嫩的秘訣的話，就是建議蘑菇需要進一步去用幹幹淨淨的冷水去泡軟，不要隨隨便便用開水的了。這樣的話，本身的菇味才不會損失，而且往往留存泡菇水燉雞時使用。
