炒菜用什麼調味料好吃呢

作者:xuyan3281  時間:2015-08-19 05:12:35  來源: 大眾養生網

要想烹飪出比較美味可口的食物的話,是離不開各種調味料的作用的。但是如果盲目的搭配調味料的話,則不一定就能做出美味的食物,這是有很多的講究的。那麼,對於很多人在炒菜方麵的問題就是炒菜用什麼調味料好吃?對於這個問題,下麵一下來看一下下文權威的介紹。

炒菜用什麼調味料好吃

在某些烹調中,調味料的作用不僅是“調味”這麼簡單,它們還能起到保護營養,甚至促進營養吸收的作用。

鹽幫忙留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。如果在沸水中加入適量食鹽,蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是,如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽,反而會造成營養的損失,並且影響口感。

醋有助促進鈣的溶出。醋對多種營養素具有保護作用。首先,維生素C在酸性條件下相對穩定。因此,在炒豆芽或土豆絲時放醋,能在很大程度上保護維生素C不被破壞。其次,花青素在酸性條件下能保持原有色澤,抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋,醋中含醋酸、乳酸等有機酸,可使這些菜保持鮮豔紅亮。最後,醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裏鈣質溶出。因此,燉魚湯、排骨湯時,加點醋能讓鈣質溶入湯裏,加強人體對鈣的吸收。

蔥、蒜、八角、花椒等香辛料能減少脂肪氧化和致癌物產生。這類香辛料有著共同的特點,那就是富含多酚和黃酮類物質,它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入,不僅增添香味,更能夠減緩高溫下的油脂氧化,保護菜中的營養成分,同時還能減少致癌物產生。

澱粉有助減少蛋白質變性。在炒菜時用澱粉勾芡,使湯汁濃厚,澱粉糊包圍著食物,或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。這樣一層“保護膜”,避免了食物直接與熱油接觸,從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。同時,食物汁液不易外溢、流失,既守住營養,又能達到外焦裏嫩、口感好的目的。

炒菜用什麼調味料好吃?關於炒菜用調味料的一些問題,已經給大家介紹的相當的詳細了,希望對此知識,大家認真的了解一下。今後在做飯的時候,對於調味料的使用方麵,希望大家按照科學的搭配辦法,不要盲目的搭配。

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