鹹菜是我們生活中很普通並且還很常見的下飯菜，現在很多地方都開始自己鹹菜來吃了，方便在吃飯沒菜的時候拿出來下飯菜。鹹菜不油膩，沒有脂肪，是很多人減肥必備的菜，這個鹹菜來源是有曆史的，在古代的時候，人們沒有冰箱，想做來吃，可是一次做太多久要儲存，所以就成了這個鹹菜，下麵我們來看看這個醬油醃鹹菜的各種做法。
鹹菜主要是一種用於食鹽醃製保存的蔬菜，可以直接食用也可以用來搭配菜品，我們在食用的時候可以根據自己的喜好進行選擇但是因為鹹菜含有一定的添加劑，不可多吃。
醃製鹹菜的做法大全?辣白菜的做法：白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天後，擠掉水分。準備好：薑，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麵，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒麵，鹽，味精調勻。開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
生漬酸菜的做法：漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，隻留菜心。白菜洗淨，放入缸裏，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上麵，再選一塊重量適中的石頭壓在上麵。一個月後就能吃了。
做法二
原料
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什麼菜，之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜，真是一個偉大的發明。
食用事項
如何食用
鹹菜家庭日常三種食用方法：清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裏醃製鹹菜時，隻要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
鹹菜的醃製方法
1.醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾幹。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾幹備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克，醬油。將瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，麵上用幹淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;將醃缸洗淨擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬加醬油拌勻，蓋好缸蓋醬製10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，醬油100克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
以上就是為大家介紹的這個醬油鹹菜的做法，各種做法方便人們學會，而醃製鹹菜的過程中是有很多技巧的，想要鹹菜更好吃的話，那麼就要掌握好這項相關的技巧，還要記得在醃製鹹菜的過中不要放得太鹹了，而這個鹹菜不宜經常吃，吃多了對身體不好，醃製的東西吃多了也比較口渴。
