做菜和調料有直接的關係，如果在做菜的時候，調料準備的不充分，那麼做出來的菜相對來說口味就比較差，所以做菜什麼調料炒菜好吃，對於每一個掌勺的人來說，都必須要了解，下麵就詳細介紹了做菜什麼調料炒菜好吃?為了你做出來的菜口味更純正，可以全麵了解一下。
1、食糖
在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑製酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果隻是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
2、料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
3、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在”兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上 加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再 加一次，以解膩、增香、調味。
4、醬油
醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
5、味精
味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃-90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
現在做菜講究的是口味，如果沒有口味，這樣的菜是沒有人願意吃的，所以做菜的調料，每一個人都特別重視，比如食糖，料酒，醋，醬油，味精，大料等等，都是做菜必須調料品，隻有在做菜時，調料品比較充足，才能做出來的菜口味更純正。
