夏季來臨的時候，冰冷的涼皮是人們非常喜歡吃的一種美食，涼皮的做法也是各有千秋，很多人在做的時候都是會選擇涼拌的方式，因為夏季不喜歡熱食，而也有的人不喜歡吃涼拌的，這樣就可以用炒得方式來做，還有人在做涼皮的時候喜歡當作輔佐美食來做，這樣可以完成一道豐富的美食，說了這麼多，那麼到底怎樣來做涼皮才是最好吃的呢?
涼皮有兩種，一種是米麵皮，一種是畫皮，涼皮可是陝西當地的一道非常有特色的小吃，那麼我們如何在家中就做成這道山西特產呢，我們看看下文。
涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
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1.把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒麵。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3.把醒好的麵糊取出使其恢複室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：
5.待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6.把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8.重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第一種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11.把蒸好的的涼皮兒兩麵都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裏麵。
按照上麵的方式來做，如此美味好看的涼皮就做好了，夏季蔬菜很多，大家在做的時候可以選擇自己喜歡吃的蔬菜來做涼皮，但是要保證好每種蔬菜都有營養，現在人們都是講究的養生食物，不光是要好吃，同時也要達到營養豐富，這樣的美食才是大家最愛的，如果吃涼皮的時候感覺不涼快的話，那麼同樣可以放在冰箱裏麵過幾分鍾後吃，這樣冰冷可以解暑。
