牛肉自古以來都以之中非常有用的補品，在很多時候人們可以通過食用牛肉來改善自身的虛弱，甚至有南方人製作牛肉湯在去處寒氣。不管是哪一種做法，牛肉都是有很大的營養價值，淮揚牛肉湯是一種比較典型的牛肉做法，可以幫助人們補充營養的同時驅除寒氣，提高自身的熱量和免疫力。
淮揚牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，其選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。淮南牛肉湯選用新鮮牛肉加以熬製，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，其具有營養美味，滋補養身的食療功效，令人百吃不厭。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
在冬天使用淮揚牛肉湯可以是自己的身體暖和很久，同時也可以幫助身體祛除身體中殘留的寒氣，長期的食用淮揚牛肉湯可以治療各種體虛，這對於中老年人來說是一件非常值得嚐試的菜肴。中年人也可以使用這一道菜來當做養生的基本開始提前保養身體，預防各種疾病。
