我國很多地方的農村都有做臘肉的習慣，所以每當快要過年的時候，很多農戶家裏都會掛著醃製好的臘肉在晾曬。其實臘肉的製作每一個地方都有所不同，所以使用的配料也都會有所區別，比如說有的地方喜歡吃辣，可能在製作臘肉的時候會放入辣椒，而有的地方則不會放。那麼到底香腸臘肉調料都有哪些呢？
準備：
1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。
2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。
3、醃製調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，醃出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子裏，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
醃製：
1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮麵的完整。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒，離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。
3、趁醃料還有溫度，將醃料撒在五花肉大塊上：尤其將肉麵、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表麵反複戳砸，加深醃料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。
醃料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮麵向下、肉麵向上，最上一層要皮麵向上、肉麵向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合醃料。
2、用大石塊或重物壓在五花肉上麵進行醃製，為了入味均勻並保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻麵一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。
3、7天後，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。
4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料，瀝幹水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，並用麻繩結套拴扣。
5、把肉塊掛在陽台、矮樹叉等有陽光並且通風的地方，充分晾曬幹水分後（這個過程需要3天），即可進行下步熏製。
綜上所述，您現在對於香腸臘肉調料都有哪些這個問題應該已經比較清楚了吧，臘肉的製作方法不同，配料會有所區別，所以您也可以根據自己的口味來適當的加入一些配料，這樣製作出來的臘肉口感會更符合您自己的口感，吃的時候也會更好吃一些。
