羊肉是很腥的肉，有滋補身體的功效，多在冬季裏食用，羊肉的吃法有很多，多數人喜歡烤著吃，也喜歡燉湯喝，其營養是非常好的，對身體有很大的益處。今天我們要了解的就是羊肉的吃法之一手抓羊肉，是肉熟了後切開用手抓著吃，非常美味好吃，那麼手抓羊肉的正宗做法是什麼呢?請隨我們一起來看下麵的文章介紹。
1、羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
2、把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3、把蔥切段薑切片。
4、小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5、把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裏麵加鹽搗成泥。
6、搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
7、用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。
8、把切好的羊排開水下鍋煮5分鍾撈出。
9、另換清水煮開下入焯過水的羊排，裏麵放入蔥薑和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10、然後放入料盒和陳皮再煮15分鍾。
11、煮15分鍾後取出料盒。
12、取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鍾，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13、把煮好的肉排放入盤中，(可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊)。
14、然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15、把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。
16、然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17、吃的時候蘸以蒜汁。
18、上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裏麵還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
小竅門：
手抓肉特點;顏色清淡、原汁原味、肉香濃鬱、鮮嫩潤滑、佐以調料、鮮美無比、湯味醇厚、清甜鮮香。
溫馨提示;
1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合適，否則肉會太老口感不好。
2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉將脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。
3、湯料要按季節來搭配，其中的主要香料不變，冬季要在湯裏添加枸杞、黨參或太子參之類的滋補藥料，枸杞可放不超過20克，黨參或太子參各10克即可。春季裏麵放黃芪、陳皮適量，黃芪以每斤肉不超過10克，陳皮適量即可。夏季湯裏可放一些幹菊花，以降低肉的熱量。(晾製三年以上的橘皮為陳皮，柑橘上市後可自己來製作)。
4、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要後放，隻需煮10-15分鍾要立即取出，香料隻起到稍微提味的作用，香料切不可煮的過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。
上述文章講解的內容是手抓羊肉的正宗做法，手抓羊肉的做法是很多的，講求正宗的做法也非常多，根據當地不同的飲食，對羊肉的做法也有區別，因此每所城市的手抓羊肉做法有相似，但做菜的時候卻也有區別，如果自己做就要選擇好的羊肉，再根據步驟做菜。
