金針菇是菇的一種，比其它的菇類是不同的，當然營養也有明顯的區別。金針菇含有多種營養，食用後能補充身體的養份，是非常好的菇類食物。我們利用金針菇做菜可以涼拌，也可以炒著吃，燙著吃等，吃法是很多的，當然也要根據大家的口味選擇，做菜不好吃食物就會浪費，那麼怎麼做香辣金針菇呢?
做法一
主料
金針菇
輔料
雞蛋清、花生仁(炒)、色拉油、食鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒、香油、玉米澱粉、麵粉、朝天椒、辣椒油
製作方法：
1. 金針菇去根，洗淨，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝幹水分;
2. 蛋液加入澱粉、麵粉及適量清水調成麵糊;
3. 淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻麵糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出餘油;
4. 鍋留底油，放幹辣椒節、花椒、薑末、蒜末炒香;
5. 倒入炸好的金針菇翻炒，並加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味;
6. 撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可。
製作技巧：
花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
花生仁(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
做法二
主料
金針菇、豆豉香辣醬、辣椒油、花椒油、鹽適量、糖適量、芝麻仁適量
做法步驟：
1. 先準備好材料，把金針菇洗淨。打水焯，焯熟。熟了出鍋過冷水降溫，再瀝幹水備用。
2. 然後把輔料拌到金針菇裏即可。
小貼士：
1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝髒病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
2、脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
3、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
怎麼做香辣金針菇呢?香辣金針菇的做法多，都不複雜，香辣的重在辣，因而涼拌此菜味道會更突出，當然炒著吃放入適量的辣椒也是可以的。我們除了做香辣金針菇外，還可以做其它的一些菜式，比如清炒金針菇、牛肉金針菇等，金針菇能做成的菜肴是非常多的，在選擇食物時就要選擇新鮮的，避免菇裏含有有害物質。
