核桃仁含有的營養非常豐富，而且當中含量最多的就是維生素以及無機鹽，而且蛋白質的含量以及脂肪的含量要超過大部分水果。屬於人見人愛的一種滋補良品。核桃仁的吃法有很多，很多人喜歡生吃，也有的人喜歡買回家之後，加入一些調料炒著吃。那麼，炒核桃仁的功效都有哪些呢？
核桃仁在中醫上應用廣泛。中國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。
核桃仁有生熟兩種，一般來說，生核桃仁和熟核桃仁的營養價值差不多，隻是炒熟的過程可能會損失一些營養，但會讓核桃仁中的營養更易吸收，而且熟核桃仁去掉了澀味，口感比生核桃仁更佳。因此，無論是生核桃仁還是熟核桃仁，其營養價值都是很高的，可以根據自己的喜好來選擇。
核桃的炒熟方法是：置一鐵鍋，鍋內方適量的粗沙或小石子，放入生核桃，同炒，先用大火在改小火，在炒製的過程中要不斷得用手鏟翻動，待鍋內的蒸汽逐漸變少至消失時，將核桃倒出晾涼即可。
需要注意的是，不要購買已破殼的桃仁(買帶殼的),因為核桃仁暴露在空氣中容易發生氧化,使所含的脂肪酸氧化變質,這樣會危害健康。
核桃仁最適合哪些人吃?
1、上班族適合吃核桃：核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用，可健腦益智，緩解腦疲勞，增強記憶力。經常食用核桃仁治失眠，尤其是對腎虛引起的失眠有醫治作用。
2、老年人適合吃核桃：核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
3、處在生長發育期的小兒適合吃核桃：核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。
4、核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。另外，美國還發現男性每天吃一把核桃可提高精子質量。
除了上述的功效之外，建議愛美的女性更應該多吃一些核桃，尤其是每天都在美容的女性。因為每天吃一些核桃，不但可以起到強身簡體的功效，對於女性來說還可以補氣血，抗衰老。與其冒著風險去吃一些美容藥物，真的不如買一些核桃仁吃，而且不會傷害身體健康，反而會有利於身體健康，美容效果非常明顯。
