很多人都喜歡吃川味的涼菜，不管是去到當地旅遊的人群，還是那些想要做出川味的人群呢，對於了解川味的涼菜是怎麼做就很重要了，其實，涼拌菜怎麼能少得了調味料。那麼涼拌菜的調料有哪些呢？以下是正宗的四川紅油調味料的做法大全。
四川涼菜的紅油調料
原料：花椒 （1 大勺），丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉（2 – 4 片），生薑（1塊），蔥白（數段）。
紅油熬製方法：
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替，鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小。
然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中。
麻辣紅油
麻辣紅油的製作方法
麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調製麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。
原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→製粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油的製作方法
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工製茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或鹹辣菜肴的補充。
原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老薑粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨→製茸→植物油加熱煉製→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗淨，入潔淨絞磨機製茸。
② 植物油煉製並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。
特點：油質紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。
以上就是小編給大家介紹的一些關於川味涼菜的製作方法和小竅門了。其實，這類型的菜品隻需要自己在家多嚐試幾次就可以達到很好的效果，很多對於要求口味比較高的人群，可以自己在調味上多做些功夫會比較好。
