鳳梨真的需要泡鹽水嗎

鳳梨是我們生活中經常吃到的一種水果，它的影響價值非常的豐富，並且味道非常的香甜，很多人在食用的時候總是會習慣用鹽水泡一下，這樣能很好的幫助我們緩解鳳梨中的酸味，減少菠蘿酶的活力火使口感變得更好的，但是很多人也會直接食用鳳梨，下麵一起了解下鳳梨真的需要泡鹽水嗎。

鳳梨真的需要泡鹽水嗎

菠蘿(又叫鳳梨）的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們感一種麻刺痛的感覺。

食鹽能抑製菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑製菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。因此，少量吃有增進食欲的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此，吃時要適量。

把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡30分鍾，然後再洗去鹹味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿，既美味又營養。

食用菠蘿要謹防過敏

菠蘿裏有三種不好的東西，有可能給人帶來麻煩。

(1)甙類：是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢、發麻，但對健康尚無直接危害。食用菠蘿容易口腔潰瘍。不宜多食。

(2)5—羥色胺：是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5—3.5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。

(3)菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質水解酶(異性蛋白)。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃裏後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種酶有過敏反應。吃後15分鍾到1小時左右出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神誌模糊、休克，危及生命。

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質。

(1)將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。

(2)如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裏浸泡30分鍾左右，再用涼開水浸洗去鹹味，也同樣可以達到去過敏的目的。

切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。

上麵就是對鳳梨真的需要泡鹽水嗎的介紹，通過了解之後我們摘掉鳳梨用鹽水泡過之後能很好的緩解菠蘿酶的活力。這樣不僅讓鳳梨的口感更好並且還能讓減少菠蘿中毒的現象，所以在食用的時候最好先用鹽水浸泡半小時在食用。