到了年後，人們紛紛開始吃素食刮油，但其實，驟然吃素甚至不進食很容易導致腸胃走上極端，也容易導致營養不良。節後不妨吃點清爽的燉食，不但食物燉得軟爛更不容易加重腸胃負擔，而且燉食營養不流失，也不油膩。今天給大家推薦美味的肉沫燉茄子。
肉沫燉茄子
食材：紫皮圓茄子1個，豬肉餡200克，八角2個，生薑3片，蔥、食鹽、生抽、澱粉、黃醬、食用油適量
做法：
1、將生薑切末，蔥切蔥末，加入豬肉餡中，再加適量生抽、澱粉和少許水和勻，靜置一會兒入味；
2、茄子洗淨，將蒂去掉，圓茄子從中間十字一分為四，然後再切成0.5厘米厚的中間兩兩相連片，在兩片之間夾上肉餡；
3、炒鍋做熱加食油，放入大料，炸出香味，放蔥薑炒香，倒入適量醬在油鍋中炸香；
4、將夾好肉餡的茄子碼入鍋中，加入小半碗水（不要多加，因為茄子本人會出湯的，主要怕剛開始時茄子中水分沒出來糊鍋），再加少許鹽，將鍋燒開後，轉中小火；
5、燉至10分鍾左右時，看看鍋中湯，如果湯收盡可以關火了，如果湯還多，那就大火收湯就可以了。
春節長假魚肉多，吃點茄子降血脂
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以一般茄子更提倡在夏天食用，有助於清熱解暑。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，也可以選用紫茄同大米煮粥吃。
茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
盡管茄子很提倡在夏季食用，但春節長假過後，對於一部分平時血脂就比較高、長假期間肉食還吃得比較多的人來說，茄子也是非常值得一吃的。茄子皮富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝髒腫大、動脈硬化等疾病。
吃茄子一定要做熟，少油
茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，但不管是哪種吃法，都一定要注意將茄子做熟，生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，但龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裏也有，吃了很容易造成食物中毒。
此外，茄子的質感非常吸油，人們在做茄子的過程中往往會不經意地加入過多的食用油，反而無益人體健康，因此，在炒、燒茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就會弱很多，也不易增加食用油的量，吃起來更加健康。
